La Manduca de Azagra, Madrid, España

La Manduca de Azagra, tiene su origen en la villa de Azagra en Navarra.  Sus propietarios decidieron traer a Madrid sus conocimientos y experiencias de muchos años y fundar un restaurante con platos regionales muy creativos.  La Manduca se ha convertido en un éxito culinario de primera, además su ambientación y diseño de interiores es de primera, ejecutado por el prestigioso arquitecto Francisco Mangado.  Los visitamos para reseñarlos y comenzamos con varios aperitivos típicos, como las Chistorras, las Alcachofas de la tía Mari y los Espárragos que son famosos de este lugar.  Empezamos con la Menestra de Verduras, que estuvo de show.  Después seguimos con la Lubina Salvaje al horno, presentada con su piel sobre vegetales.  Muy fresca, a punto perfecto de cocción, me gustó mucho.  También estuvo muy bien el Cogote de Merluza a la brasa, terminado con un baño de aceite de oliva con ajos tostados.  La encontré genial.  Y para cerrar nos fuimos con un buen plato de Morros, Callos y Patas, que estaba para chuparse los dedos.  El vino que nos acompañó los platos fue Abadía de San Quirce, Verdejos, Rueda 2022.  Un blanco de vendimia nocturna, que da notas de  hinojo, frutas tropicales maduras, muy balanceado.  Un buen maridaje.  La carta de vinos está apropiada, el servicio es de primera y muy buen ambiente.  Me gustó mucho este lugar, yo lo recomiendo.  Están ubicados en la Calle Sagasta #14, Madrid, España.  Tel. +34 915 910 112