Receta de Salmón en Tarragón y Hierba-limón (Lemongrass) por El Exquisito.
Ingredientes:
Filete de Salmón fresco en porciones cortadas (4)
6 bulbos de lemongrass fresco (un poco machacados pero sin romperse)
4 ramitos de tarragón fresco deshojados
2 dientes de ajo rebanados
2 chalotes rebanadas
3 cucharadas de vino blanco chardonnay o similar
4 cucharadas de aceite de oliva para cocinar
Sal a gusto y si desea un poco de pimienta blanca molida
Procedimiento:
Se cologa un sartén al fuego medio alto con el aceite de oliva, se añade las chalotas y los ajos un minuto para amortizarlos. Se añade el lemongras, tarragón y el vino blanco por un par de minutos a fuego medio y luego se separan a un lado. En la misma sartén sin limpiar a fuego alto se colocan los filetes de salmón para sellar solo medio minuto por cada lado. Nuevamente se regresa el lemongrass, tarragón y demás ingredientes sobre el salmón y se terminan en el horno al broil por un minuto o dos dependiendo como esté el calor del horno.
Se sirve con vegetales salteados o con un puree rústico de papas con zanahorias, etc.