Receta de Gallinitas al Vino Tinto de El Exquisito
Ingredientes
Dos Gallinitas (cornish hen)
Dos Zanahorias peladas y cortadas en ruedas
Una botella de vino tinto
Cuatro Chalotes dos enteros y dos rebanados
Una Cabezas de ajo dividida en dos sin pelar
Dos Ramitas de Romero fresco
Dos Ramitas de Oregano fresco
Tres Hojas de Laurel
Cuatro Cucharadas de Aceite de Oliva para cocinar
Dos Cucharadas de mantequilla (pueden ser dos cuadros de 1/4″ de espesor cortados de una barra)
Una cucharada de Comino en polvo
Sal a gusto (una cucharadita por gallinita sugerida)
La pimienta es opcional
Cordel para amarrar
Procedimiento
Con las gallinitas limpias las adobamos con sal y el comino por fuera y por dentro, luego las rellenamos con la mantequilla, un Chalote, una media cabeza de ajo y una ramita de romero y de orégano, le amarramos los muslos para cerrar y que nos se salga el relleno. En una cazuela honda sofreímos a fuego medio alto las dos chalotes rebanadas con un poco de sal y las hojas de Laurel, solo hasta que los Chalotes estén cristalinos. Después ponemos las gallinitas a sellar en la cazuela dándole vueltas, cuando estén doradas añadimos el vino tinto hasta cubrirlas completamente, se puede añadir agua para completar cubrirlas. Bajamos el fuego a medio bajo y las dejamos cocinar por media hora y entonces añadimos las zanahorias y seguimos cocinándolas una hora mas hasta que estén blandas. Se recomienda dejar descansar un rato antes de servir. ¡Buen provecho!