Azafrán, Ciudad de Panamá, Panamá

Este pozo gastronómico es creación de su propietario el Chef Alvaro Perrino, madrileño por nacimiento y panameño por adopción, pues después de estudiar hotelería en Sant Pol de Mar, Barcelona se muda a Panama donde trabaja en varios restaurantes y allí aprende los elementos típicos de la gastronomía panameña.  Se casa con Cristina Alemán, panameña y también graduada de Sant Pol Mar, ambos crean su proyecto culinario… Azafrán, el cual visitamos para reseñarlo y como de costumbre comenzamos por unos aperitivos, el Salpicón de Mariscos servido sencillo pero con mariscos buenos, frescos y abundantes, un sabor delicado sin exceso de acidez, lo encontré excelente.  El otro aperitivo fue el Pulpo a la Parrilla, acompañado de hummus de alubias, limón y especies, estaba bueno pero me gustó más el salpicón.  Junto a los aperitivos nos sirvieron un delicioso pan horneado en la casa.  Seguimos después con el Filete de Berrugate a la plancha, terminado con salsa de curry algo ligera en pique y acompañado de vegetales salteados, el berrugate es un pescado del Pacífico, también conocido como pargo negro o dormilona, de carne blanca muy delicado en sabor, me gustó mucho.  Lo siguiente fueron las Chuletillas de Cordero a la parrilla, glaseadas con miel de caña orgánica, cocidas a punto medio perfecto, las acompañamos con mini patacones (tosotones mini) de plátano verde espolvoreados con sal gruesa… los mejores que me he comido en mucho tiempo.  De postre probamos la Torrija Caramelizada, sabrosísima, ahí hay que olvidarse de la dieta, un éxito de postre.  Los vinos degustados fueron; primero un Conde de Albarei Enxebre, 2017, Albariño Rias Baixas, España, de color amarillo dorado con destellos verdes que en nariz ofrece aromas a manzana verde y piña y en boca es generoso con frescura y algo de glicerina, con buena acidez para maridar el salpicón y el pulpo.  Después seguimos con un Famille Perrin Reserve 2015, Cote du Rhone, Francia, un tinto de las uvas Grenache, Mouvedre y Shiraz, con aromas a grosella y regaliz con algo de arándanos maduros, los taninos balanceados y postgusto largo y elegante, un gran maridaje para los últimos platos.  La carta de vinos es adecuada, el servicio amable, buen ambiente.  Hay amplio estacionamiento.  Yo recomiendo este lugar.  Están ubicados en la Ave. Los Fundadores, entre calle 75 y 76, San Francisco, Ciudad de Panamá, Panamá.  Tel. +507 399-9186

Salpicón de Mariscos

Filete de Berrugate a la plancha terminado con salsa de curry

Chuletillas de Cordero a la parrilla glaseadas con miel de caña orgánica

Torrija Caramelizada