STK – Condado, SJ, Puerto Rico

El recién abierto restaurante de carnes STK en el Hotel Vanderbilt ofrece un ambiente donde se integra la experiencia culinaria con el entrono del lugar.  Es la más reciente localidad de la famosa cadena de restaurantes de carnes, conocida internacionalmente.  La cocina está a cargo del chef Lindell Smith y la chef de repostería Nasha Fondeur.  Los visitamos para reseñarlos y  comenzamos con las Ostras frescas, presentadas con salsa mignonette, salsa cóctel y rábano encurtido (horseradish).  Estuvieron muy bien, frescas y bien frias, las salsas adecuadas, especialmente la mignonette.  Seguimos con el Tartar de Atún, montado en forma de timbal con aguacate de fondo sobre una emulsión de salsa de soya y miel, lo coronaron con chips de malanga.  El atún muy fresco y bien cortado, la temperatura perfecta, me gustó mucho.

Tartar de Atún

Seguimos con las Vieiras Selladas en plancha, montadas sobre un puré de coliflor y una guarnición de mini-zanahorias rostizadas, coronadas con huevas de Tobiko, (pez volador), rociadas con vinagreta cítrica.  Hechas a perfección, tostadas por fuera y jugosas por dentro.  Las recomiendo.

Vieiras Selladas en plancha

El próximo plato fue Filete Mignon, de res certificada, Linz Heritage Black Angus, poco cocido como debe ser, con guarnición de papas fritas de la casa y brócolis rostizados.  Un perfecto steak.

Filete Mignon

Entonces llegó el postre… Warm Chocolate Chip Cookie gigante, servido dentro de una cazuela de hornear, rociada con sirope de chocolate negro caliente y adornada con fresas naturales.  Excelente para terminar el vino que nos quedaba en la copa, un Shatter Grenache, 2014, Languedoc-Roussillon, Francia.  Un tinto que en nariz da aromas a cerezas y fresas con roble tostado.  En boca se muestra amplio con toques de moras y arándanos maduros con taninos muy elegantes.  El anterior vino fue un Hartford Court, Russian River Valley, Sonoma, CA, 2016, un blanco de aromas sutiles a jazmín y manzana verde.  En boca es elegante con notas cítricas y frutas verdes, perfecto para las ostras, el tartar y las vieiras.  Ambos vinos de mi cava personal, no obstante el lugar tiene una excelente carta de vinos.  El pan es de primera no se lo pierdan.  El servicio es amable y eficiente, el ambiente súper agradable.  Me gustó mucho.  Están ubicados en el Hotel Vanderbilt, Ave. Ashford #1055, en el Condado, San Juan, PR.  Tel. 787-722-2828