El Exquisito

Receta de Codorniz en Escabeche

Receta de Codorniz en Escabeche de El Exquisito

Ingredientes:

4 Codornices limpias y cortadas a la mitad (mejor si son de caza)

2 Cebollas blancas grandes

2 dientes de ajo

4 hojas de Laurel

Aceitunas sin semilla (20 aproximadamente)

Una cucharadita de pimienta negra sin moler (en semillas)

1/2 cucharadita de comino

1 taza de Aceite de Oliva virgen

Una taza de Vino Blanco

1/2 taza de Vinagre Blanco

Agua

Sal

Procedimiento:

En una cazuela honda poner agua a hervir, añadir las codornices, una cucharada de sal, dos hojas de laurel, una de las cebollas picada en rodajas y el comino.  Hervir a fuego medio hasta que se ablanden las codornices, (30 minutos aproximadamente).  Sacar las codornices y guardar el caldo.  En una sartén calentar el aceite y añadir cebolla picada en rodajas, los dos dientes de ajo, dos hojas de laurel, una pizca de sal y la pimienta.  Saltear por un par de minutos a fuego medio hasta amortizar la cebolla, añadir el vino, el vinagre, las aceitunas y sofreír por un minuto mas y añadir las codornices.  Cubrirlas con un poco del caldo de las codornices y dejar a fuego lento por 10 minutos.  Apartar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente por una hora.  Servir las piezas en un plato y acompañarlas con las cebollas y aceitunas como guarnición

 

 

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