Pechuga de Pavo Rellena
Para los que gustan comer el pavo sin huesos, aquí les traigo mi receta de Pechuga de Pavo rellena, la cual aplica también al Pavo si desean pasar por el trabajo de deshuesarlos primero.
Ingredientes (para 8 personas) :
Dos pechugas de pavo de 3lbs. aproximadamente
Una lb. de carne de res molida
Una lb. de carne de cerdo molida
Una lb. de jamón de cocinar molido
Un paquete de tocineta de 10 lascas aproximadamente
Una cebolla blanca grande o dos pequeñas
Un ají verde
Dos dientes de ajo
Una lata de pimientos morrones pequeña
1/2 taza de almendras rebanadas
Una taza de pasas
Una taza de vino blanco
Dos cucharadas de salsa inglesa
Un huevo batido
1/2 taza de galleta molida
Dos cucharadas de orégano en ramas seco
1/2 cucharada de comino molido
1/2 cucharadita de pimentón dulce español
Una barra de mantequilla regular
Sal
1/2 cucharadita de pimienta negra en grano
Procedimiento:
Ponemos el horno a pre-calentar en 375°F. Comenzamos con moler el procesador la cebolla, ají verde, ajos y pimientos morrones con el vino blanco y la salsa inglesa y una cucharada de sal, para crear un sofrito. Después mezclamos en una bandeja el sofrito con las tres carnes molidas, el huevo batido, orégano, comino, pimentón, 1/2 cucharadita de pimienta negra en grano y la galleta molida. Luego de mezclada bien tomamos las dos pechugas de pavo las espolvoreamos con sal por ambos lados y las untamos con abundante mantequilla en su interior solamente y colocamos una dentro de la otra, manteniendo la piel de la pechuga exterior y quitando la que vamos a colocar dentro, se recomienda usar la malla de hilo de algodón que traen las pechugas para que mantenga la forma (esa malla resiste horno). Con mucho cuidado comenzamos poco a poco a rellenar las pechugas con la carne hasta completarla y cerrarla con la misma malla y de ser necesario coser con aguja e hilo para cerrar bien la apertura y que no se salga el relleno. Colocamos la pechuga en una bandeja de horno y la cubrimos con las lascas de tocineta, luego cubrimos la bandeja con papel de aluminio y la ponemos al horno en 375°F por 2-1/2 horas a 3 horas dependiendo el horno y lugar que se esté haciendo. Luego de comprobar con un termómetro de cocina que está hecho, procedemos con la salsa o “gravy” usando todo el jugo que tenemos en la bandeja lo vertimos en una sartén al fuego mediano y para espesarlo si queremos podemos añadir una cucharadita de maizena disuelta en leche o agua y revolvemos en fuego mediano hasta espesarla. Lista para servir, recomiendo cortar en rebanadas de 1/2 pulgada de espesor.
