Lo bueno que tiene España, es que dondequiera se come bien. Desde los más sencillos comedores hasta los sofisticados restaurantes con Estrellas y Soles. En este viaje comenzamos por el Norte, en Asturias, donde los recursos de la agricultura y la riqueza gastronómica son infinitas. Nos hospedamos en Oviedo y la primer visita culinaria fue a Casa Fermín, un restaurante fundado en 1924, portadores de la primera Estrella Michelín otorgada en Asturias en 1974. Manejado a la perfección por sus propietarios, Luis Alberto Martínez, María Jesús Gil y su hijo Guillermo Martínez. En Casa Fermín todos los platos que degustamos estaban excelentes, desde la clásica Fabada Asturiana, hasta el Filete de Merluza en emulsión de su jugo, que es la mejor que me he comido en años. Aquí la carta de vinos es de primera, el ambiente muy agradable y el servicio muy amable y eficiente. Yo recomiendo este lugar. Están ubicados en la Calle San Francisco #8, Oviedo. Tel. +34 985 21 64 52
Filete de Merluza en emulsión de su jugo
Si están para un suculento almuerzo la sidrería Tierra Astur es ideal, para buenas tapas, huevos estrellados, excelentes carnes a la parrilla y por supuesto la sidra asturiana para acompañar la comida. Tiene varias localidades, nosotros visitamos la de Calle Gascona #9, Oviedo, España. Tel. +34 984 84 66 24
De camino por el Norte paramos en la villa marinera de Lastre, el lugar seleccionado fue el restaurante El Mirador. Allí nos dimos gusto disfrutando platos del mar. Las Zamburiñas a la plancha, las navajas, el pulpo y el Arroz con Bogavante estaba de chuparse los dedos. Además la vista de la playa y la bahía ya de por si es un espectáculo a disfrutar. Están ubicados en San Roque #4, Lastre. Tel. +34 985 85 03 65
Zamburiñas a la plancha
Arroz con Bogavante
Casa Marcial con dos Estrellas y tres Soles bajo la batuta del Chef Nacho Manzano, está situado en Asturias, en La Salgar, a tres kilómetros de la villa de Arriondas en el Concejo de Parres y a unos minutos de la villa Cofiño. El restaurante se ubica en la casa de la familia, donde todo comenzó, ahí crecieron viendo a sus padres cocinar para encargos y poco a poco fueron desarrollando el restaurante. Allí degustamos muchos platos, todos deliciosos. Quiero destacar algunas de las entradas gastronómicas que brinda el menú y que tuve el placer de disfrutar. Los Champiñones en levadura, el Chuletón de Mar, el Jugo de Maíz y Azafrán con fabes, el Solomillo de Vaca Frisona a término perfecto. Me gustaron todos, estaban muy diferentes, una verdadera sorpresa al paladar. La carta de vinos está muy buena, el sumiller es de primera. El servicio amable y eficiente. Están ubicados en Calle La Salgar, s/n, Arriondas, Parres, Asturias. Tel. +34 985 84 09 91
Champiñones en levadura, el Chuletón de Mar, el Solomillo de Vaca Frisona
Siguiendo en el Norte cruzamos al País Vasco, en San Sebastián, donde es obligatorio ir de pinchos por los barrios de la Parte Vieja. Un lugar que visitamos y estuvo espectacular fue La Espiga en calle San Martzial Kalea, 48, Donostia. Allí las Anchoas a la vinagreta son se sueño. El Pincho de Patatas en el Bar la Ciaboga es único, están ubicados en calle Easo Kalea, #9, Donostia. Para el postre la mejor Tarta de Queso Vasca está en el Bar Restaurante La Viña, donde la hacen genuinamente bien, localizados en calle 31 de Agosto Kalea, #3, Donostia, Gipuzkoa.
Anchoas a la vinagreta en La Espiga
Tarta de Queso Vasca en el Bar Restaurante La Viña,
Y por su puesto no podíamos dejar de ir al restaurante con más Estrellas Michelín del País Vasco, Martín Berasategui, eso es gastronomía de altura, a un nivel superior. No les puedo contar todo lo que probamos porque fueron demasiados platos. El menú de degustación es grande pero lo pueden ajustar a su deseo y gusto. Entre los platos mas impresionantes está la Ostra con emulsión de wasabi y crujiente de lechuga de mar. Otro plato a destacar fue la Gilda con caldo de alcaparras “Agrucapers” y tartar de atún “Balfegó”, y la “La Trufa” con musgo de setas y jamón ibérico. Como plato principal de pescado el Lomo de Merluza asado a la parrilla, acompañado de espinacas trufadas y remolacha picante. Todos los platos son para impresionar al más educado paladar. Además el maridaje de vinos es maravilloso, el ambiente y la decoración está desarrollado con un gusto de avanzada. El servicio de primera, amables y eficientes. Yo recomiendo este lugar 100% x 100%.
Ostra con emulsión de wasabi y crujiente de lechuga de mar
Gilda con caldo de alcaparras “Agrucapers” y tartar de atún “Balfegó”
“La Trufa” con musgo de setas y jamón ibérico
Lomo de Merluza asado a la parrilla, acompañado de espinacas trufadas y remolacha picante
Definitivamente, España nos brinda un inmenso abanico de ofertas culinarias de alto calibre. Un viaje planificado o no, por la península Ibérica para disfrutar de su cultura vinícola y alimentaria vale la pena. Y cuando digo que puede ser o no planificado es porque también la improvisación y espontaneidad, rinde buenos y desconocidos resultados por esos caminos de la variada tierra española.
Estén pendientes a la siguiente reseña de El Exquisito y sus paseos gastronómicos por España.