Latidos, Miramar, Santurce, Puerto Rico

Este templo religioso convertido en templo culinario y bautizado Latidos es la creación de Hector y Amanda Rosa, quienes apostaron a una propuesta de gastronomía usando su creatividad como ingeniero y arquitecta que son respectivamente y sus experiencias anteriormente obtenidas como restauranteurs de Soda Estudio de Cocina, también en Miramar, (el cual el Exquisito reseñó en el 2015).  En nuestra visita se nos recibió con un amuse del Chef, un Taco de Lechuga relleno de kimchi fresco no fermentado hecho de arugula, maíz y pistacho granulado, el aroma con los sabores y texturas mezclados me gustaron.  Luego pasamos al Crudo de Rodaballo, presentado cubierto con algodón de azúcar y una vinagreta liviana, interesante combinación y presentación.  Después sirvieron la Ensalada de Pulpo, esa no me impresionó mucho.  El siguiente plato fue el Pez Espada sellado sobre una salsa verde y acompañado de batata asada, el pescado estaba muy fresco y con buen sabor, pero un poco pasado de cocción.  Seguimos con la Pechuga de Pato en salsa de vegetales crudos, coronada con un huevo de pato frito, el pato estaba perfectamente cocido, a un termino medio crudo, me gustó.  Lo próximo fue la Presa Ibérica rostizada, montada sobre un guiso de garbanzos y acompañada de un pastel de masa, ese plato me gustó mucho.  También probamos la Panza de Cordero asado, montado sobre una polenta rodeada de una salsa del jugo del cordero, me gustó la polenta, pero el cordero no me convenció.  Los vinos que acompañaron los platos fueron de mi cava personal.  Primero un Domaines Vincent Girardin, Les Narvaux Mersault, 2014, un blanco de Borgoña con una impresionante nariz a tostados y cítricos, con notas florales, que en boca se muestran balanceados y profundos, con un postgusto largo y mineral, perfecto pareo a los platos del mar que degustamos. El segundo un Famille Perrin 2014 Château de Beaucastel Chateauneuf-du-Pape, un tinto con aromas a frutas negras maduras, que en el paladar desarrolla taninos livianos y acidez balanceada, este nos dio un excelente maridaje a los platos de carne, especialmente al pato.  Hay política de descorche, y además tienen una buena cava de vinos.  El servicio es muy amable.  Hay Valet Parking y están localizados en la Ave. Fernández Juncos esquina Calle Hoare en Santurce, Puerto Rico.  Tel. (787) 981-4575