Entrar a Azahar es una especie de sorpresa no esperada, al subir al piso 7 del elegante edificio de usos mixtos donde se ubica, no hay rótulo o indicación, simplemente una pequeña floristería por la cual hay que atravesar para entrar. La sorpresa es, un amplio y bien decorado espacio con una espectacular vista del frente marino de la ciudad de Panamá. Ya sentados comenzamos con un buen pan que nos sirvieron de inmediato, entonces el primer aperitivo, Tuna Pizza, una buena lámina de atún montada sobre una tortilla crocante, aderezada con mayo-shiso y aceite de trufas, estaba espectacular, la mezcla de sabores y texturas me agradó mucho, lo recomiendo. Después sirvieron los Dumplings de Camarones, cubiertos con masa de filo, montados sobre salsa de albaricoque, ligera en picante, los coronaron con algas (sea weed), crujientes y livianos, me gustaron. Seguimos con la Corvina Pil Pil, con tempura spikes y yamagobo (raíz de bardana encurtida muy usada en la cocina japonesa) el pescado fresco hecho a punto, lo escondieron bajo papel de arroz, una fusión de sabores del oriente con el occidente, simplemente un éxito. Lo próximo fue la Entraña Azahar, cocida en la parrilla a termino medio crudo, glaseada en mantequilla clarificada de trufas negras, al final le rociaron sal del Himalaya, un buen pedazo de carne bien preparado, lo acompañamos con una guarnición de vegetales grillados y un puré de camote (batata amarilla). De postre nos sirvieron el Creme Brulee aromatizado con Sarrapia seca (especia amazónica parecida en aroma a la nuez moscada), adornado con galletas de almendra molida, montado por un helado de romero, un espectáculo de postre. Empezamos con un Marqués de Cáceres Excellence Rosé, 2016, Rioja España y seguimos con MacMurray Pinot Noir, Sonoma California, 2014, un tinto que en nariz ofrece cerezas, frambuesas y granadas con un toque de vainilla, en boca es elegante con notas de frutas rojas y postgusto largo, muy apropiado para los platos degustados. El servicio de primera, el ambiente genial, buena carta de vinos. Están ubicados en Avenida Balboa, Ph Yoo & Arts, Piso 7, Urbanización Bella Vista, Ciudad de Panamá, Panamá. Tel. (507) 2039856

Tuna Pizza, una buena lámina de atún montada sobre una tortilla crocante, aderezada con mayo-shiso y aceite de trufas