Natalia Vallejo, es una artista de la culinaria. Sus recetas son diferentes pues te llevan sabores únicos a la boca, en cada bocado tu paladar sonreirá. Sus educación comienza en la Universidad de Puerto Rico y luego sigue en las escuelas Gato Dumas y Mausi Sebess en Buenos Aires, Argentina. Natalia también trabajó en grandes cocinas de España y en su natal Puerto Rico con el Chef Alfredo Ayala. Más tarde con el grupo Cincosentidos, estuvo a cargo de la cocina en el restaurante Finca. Hoy les cuento sobre la nueva propuesta de la Chef Vallejo. Cocina al fondo es un lugar diferente a lo común, en un ambiente de galería donde se ofrece un menú mayormente con productos de agricultores locales. En nuestra visita comenzamos con los aperitivos que fueron varios. Primero los Pastelillos de Calabaza rostizada y queso de cabra. Seguimos con Buñuelos de Malanga con ceviche de setas zucchini y alioli de ají habanero, ambas entradas estaban buenísimas. Luego probamos las Arepas de Maíz y queso curado, adornadas con flores comestibles de amaranto. Sumamente deliciosas, de igual manera lo estaba la Terrina de Remolacha, con queso de cabra, almendras y miel, adornada con hojas de escarola (variedad de lechuga) y tomatillos. La Berenjena Rostizada, rellena de picadillo de cordero, acompañada de yogur con menta y comino y adornado con virutas de pistachos. El próximo plato fue la pesca del día, Chillo Frito entero, terminado con salsa de langosta y curry caribeño. Acompañado de arroz jazmín y tostones de plátano, excelente combinación. Luego probamos el Fricasé de Cabro servido en hoja de repollo, con guarnición de batatas majadas al pilón. La carne deshilachada cocida en un guiso muy gustoso a punto de sazón y sal ideal, la batata ofrecía sabores y texturas perfectos para acompañar el cabrito. Cuando visiten este lugar tienen que probar este plato, lo recomiendo. También pedimos el Arroz con Conejo guisado, servido con pastel puertorriqueño de plátano maduro. El Filete de Cerdo empanado fue lo próximo, presentada sobre una berenjena rostizada sentada sobre un espejo de crema de setas, una rama de bokchoy la coronaba. Hacía tiempo que no me comía un filete de cerdo empanado tan bueno. De postre probé el Bizcocho de Guineo (banano), servido con dados de piña y crema, rociado con almendras tostadas. Buena razón para romper la dieta. Los vinos que acompañaron los platos fueron. Hartford Court, Russian River Valley, Sonoma, CA, 2016, un blanco de aromas sutiles a jazmín y manzana verde. En boca es elegante con notas cítricas y frutas verdes. Perfecto para los primeros platos. Seguido por Starmont Cabernet Sauvignon, Napa, CA, 2009. De rojo intenso, con nariz audaz mostrando pasas de corimbo y algo de olivas negras. En boca se presenta redondo y de mediano cuerpo, con el roble de la barrica presente. Por último un Gaja Ca’ Marcanda Promis Toscana, Italia, 2014 Este supertuscan compuesto de 55% Merlot, 35% Syrah, 10% Sangiovese, ofrece aromas de mora, cereza y algo de clavo. En el paladar es amplio, mostrando notas de chocolate negro y moras, con taninos balanceados. Ambos tintos dieron maridajes ideales a los platos de carnes. Los vinos fueron de cavas privadas, pues hay política de descorche. La carta de vinos es apropiada. El servicio es muy eficiente y amable. Están ubicados en Ave. Ponce de León #1057, San Juan, Puerto Rico, (antiguo local de Espacio Mierva). Tel. (787) 469-5527

Buñuelos de Malanga con ceviche de setas zucchini y alioli de ají habanero