Bottega; palabra derivada del latín apotheca, que significa bodega o almacén, así se llama la nueva propuesta culinaria del restauranteur Mario Ormaza y el jóven banquero y empresario Richard Carrión-Matienzo. La visitamos para reseñarla y de entrada nos recibieron con un excelente plato de Ostras frescas, acompañado de una copa de champán y unas lascas bien cortadas de ibérico de bellota. Perfecto para comenzar una buena noche gstronómica. Entonces sirvieron el primer aperitivo, una Esqueixada, este es un crudo de pescado fresco con una vinagreta de tomate y aceite de oliva. Sabrosísima, con una acidez perfecta. El segundo fue el Pulpo en Alioli de Olivas Calamata, acompañado de tomatillos ligeramente salteados y rociados con cebollín verde. Tenía unas gotas de aceite de oliva infusionado con pimentón. Que combinación más interesante, la recomiendo. Un par de langostinos a la parrilla y un tentáculo de pulpo fue lo siguiente. El pulpo tenía la consistencia ideal, firme pero no gomoso, los langostinos cocidos al punto de cristal, como debe ser. Los encontré deliciosos. El siguiente curso fue las Vieiras Selladas en plancha y coronadas con un chutney de frutas y vegetales. Estaban sentados sobre un brochazo de puré de calabaza. ¡Que buenas estaban! entonces llegó el plato fuerte, el Fideuá de Conejo. Servido en cazuela de hierro y rociado con alioli hecho al momento. Les cuento que yo he comido este plato en muy buenos restaurantes de España y este estaba a la altura del mejor. Lo tienen que pedir cuando visiten Bottega. De postre sirvieron la Torta de Dátiles… perfecta justificación para romper la dieta, estaba deliciosa. El vino de la noche fue Holloran ‘Stafford Hill’ Pinot Noir, Willamette Valley, Oregon. Este Pinot de color rubí es delicado en nariz, dando notas de cereza y algo floral. En boca se comporta con firmeza como los vinos del valle de Willamette. Nos dio un perfecto maridaje. La cava de vinos está muy bien surtida y tiene una buena mesa para degustaciones. El servicio es muy amable y el lugar tiene una barra con un buen ambiente y decoración agradable. Me gustó mucho, yo lo recomiendo. Están ubicados en el #1807 Calle Loíza, San Juan, Puerto Rico. Tel. 787-333-0202

Esqueixada