Bibo representa la expresión de la cocina hispano-mundial del tres veces galardonado con Estrellas Michelín el conocido Chef Dani García. De entrada, te sorprende la decoración, basada en iluminación de más de 7000 bombillos, lámparas y espejos inspirado en la Feria de Málaga. Luego de disfrutar de un par de Yamasaki 12 años a la roca, en la fabulosa barra, pasamos a la mesa para comenzar con los aperitivos. El Ceviche de Corvina, con una vinagreta de pimientos amarillos, maíz, manzana, jalapeño y cilantro. ¡Además de sabroso estaba lindo! La Ensaladilla Rusa con huevos de codorniz fue el segundo aperitivo, seguido por las Croquetas de Jamón, ambos platos muy ricos. Seguimos entonces con los Langostinos en Tempura, servidos con la salsa especial del chef y coronados con hojas de sorrel rojo. El punto de crujiente del tempura combinaba con la textura de los langostinos de una manera espectacular. El siguiente curso fue la Lubina Frita en adobo, estilo casero, cortada en dados y rearmada en el plato. ¡Estaba espectacular! Luego el Ravioli de Rabo de Toro, la presentación no me dijo mucho, pero los sabores eran de sueño. Por último el Jarrete de Cerdo, que también estuvo excelente. De postre probamos varios. La Tartaleta de Chocolate, el Helado de Nutela con popcorn y caramelo, el Sandwich de Vainilla y el Arroz con Leche. Todos buenos pero el favorito fue el Arroz con Leche. Los vinos que nos acompañaron fueron primero; Capitán Fanegas Grand Terroir 2011, Rioja, España. Un tinto de las uvas Tempranillo y Graciano muy expresivo en nariz, con aromas de frutas rojas y negras. En boca es elegante y poderoso, con taninos balanceados y postgusto largo. El segundo vino fue un Alión, Ribera del Duero, 2014, España. Un caldo de las Bodegas Vega Sicilia de color intenso, con una nariz ligeramente especiada con notas de frutos rojos maduros. En boca se presenta majestuoso y bien estructurado, con mucha fruta negra y final largo. Ambos vinos dieron un maridaje ideal. La carta de vinos es muy buena y el sumiller conoce su práctica. El servicio es profesional y amable. Yo recomiendo mucho este lugar. Están ubicados en el Paseo de la Castellana, #52, Madrid, España. Tel. +34 918 052 556